C’est lors d’une balade street art que j’avais repéré le Balthaz’art et l’avais mis en tête de ma food list. Dans une ambiance romantique et chaleureuse, ce restaurant bistronomique de la Croix-Rousse propose une cuisine très surprenante que je vous invite à découvrir. Attention, vous allez saliver !
ACTE 1 : LE CADRE
En poussant la porte du Balthaz’art, j’ai l’impression de rentrer par les coulisses d’une scène de théâtre. On traverse l’épais rideau qui protège la salle du froid extérieur, l’équipe dans la cuisine ouverte nous fait de larges sourires, malgré le coup de feu dans la salle bondée. On se sent bienvenus. En bas, les murs sont tapissés d’un papier rouge aux motifs baroques, et recouverts de différents styles de tableaux. Quelque chose me dit que le portrait de Dali n’est pas là par hasard…
Après quelques tirades teintées d’humour, les sympathiques serveuses nous accompagnent à notre table à l’étage. Dans cette salle, l’ambiance est un peu plus intimiste, avec des tables assez espacées agrémentées de petites lampes chaleureuses. Les chaises et tables sont simples, mais la vaisselle est cossue (assiettes Bernardaud, couvertes Couzon, serviette en tissu)… Voilà pour le décor : chic mais pas guindé.
ACTE 2 : LE CONCEPT
Aux commandes du Balthaz’art, Frédéric d’Ambrosio, chef membre des Toques Blanches Lyonnaises, travaille avec des ingrédients traditionnels pour les sublimer avec des épices inspirées de ses voyages. Ponzu, piment, coriandre, estragon, sauce gribiche… Sur la carte, on navigue entre Lyon, la Réunion, le Maghreb, la Thaïlande et le Japon.
Pour renouveler les recettes inventives et cuisiner des produits de saison, la brigade change sa carte 6 fois par an environ. Reconnu par un BIB gourmand par le guide Michelin et également approuvé par le célèbre guide Gault et Millau, ce restaurant incontournable à Lyon propose un très bon rapport qualité-prix. A table !
ACTE 3 : LE BALLET DES ASSIETTES
Pour le lever de rideau, que diriez-vous d’un millefeuille de pain tout fin aux fruits secs et séchons de chèvre, accompagné d’un chutney de poires et un caramel d’oignons fondant ? Pour avoir goûté cette entrée dans l’assiette de ma voisine de table, j’ai trouvé cette entrée en matière très raffinée et esthétique !
Pour ma part, malgré l’originalité et la belle présentation de mon entrée, j’avoue être un peu resté sur ma faim avec les beignets de crabe au citron et herbes fraîches, qui manquaient un peu de caractère. La mousseline de patate douce à la sauce chien était en revanche merveilleusement parfumée.
Suite de l’intrigue… Curieusement, la spécialité de la maison est un tartare de boeuf Montbéliard coupé au couteau préparé à la mauresque, avec olives noires, câpres et citron confit notamment. Mais le charme est ailleurs : avec mon assiette d’agneau confit, courge spaghetti fondante, et tartare de mangue-cacahuètes croquant, les saveurs et textures sont jubilatoires ! Voyage gustatif réussi ! Les amateurs de poisson ne sont pas en reste, avec la truite fumée puis snackée aux dattes, amandes, citron confit et carottes aux oranges.
ACTE 4 : LE DÉNOUEMENT
Pour le dessert, après avoir balayé une hésitation (brioche perdue à la fleur d’oranger, tranches d’ananas rôti et glace au yaourt), je me suis laissé séduire par le moelleux au chocolat et beurre salé. Accompagné d’une excellente boule de glace au caramel beurre salé, j’ai rarement vu un moelleux couler autant, une pépite ! A la dégustation, le mélange chocolat-caramel-beurre salé s’avère ni trop sucré ni écoeurant.
A ces créations culinaires savoureuses et originales s’ajoute un service impeccable, qui assure un enchaînement des plats rapide et qui anticipe nos besoins, le tout avec panache et sourire. En redescendant, la note est raisonnable (entrée, plat, fromage ou dessert à 29 € ou 34 € pour les gourmands souhaitant fromage ET dessert). Voilà une adresse gourmande et créative comme je les aime !
Balthaz’art
Site web
7 rue des pierres plantées – 69004 Lyon
Tél : 04 72 07 08 88
Ouvert du mardi au samedi 19h30-22h / du jeudi au samedi 12h-13h30
Menu du soir à 29 € et 34 €