COOKIES NOISETTES ET CHOCOLAT FAÇON LEVAIN BAKERY

Chaque fois que j’ai une envie de cookies, je fais la même recette au chocolat et aux noix. Il faut avouer que l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant de cette recette rendent vite accro. Mais il y a quelques jours avec Virginie, on parlait des cookies dodus de chez Levain Bakery à New York. La photo qu’elle a publiée sur son Insta m’a donné envie de tester la recette de cette célèbre pâtisserie. En cherchant un peu, je me suis inspiré du blog de Del, une française installée à Chicago. J’ai adapté sa recette à ma sauce, en mettant notamment des gros morceaux de chocolat et des noisettes torréfiées. C’est parti pour la recette !

 

LES INGRÉDIENTS POUR 10 GROS COOKIES

• 240 g de beurre mou
• 135 g de vergeoise
• 100 g de sucre blanc
• 2 gros oeufs
• 30 g de Maïzena
• 270 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 250 g de chocolat pâtissier
• 130 g de noisettes
• 1 statue de la liberté (en option)

 

LA RECETTE EN 20 MINUTES

Pour commencer, coupez le beurre en gros dés et mettez-les dans un saladier. Battez-le doucement au fouet électrique.

Ajoutez la vergeoise et le sucre et battez à nouveau. Incorporez les 2 oeufs et continuez de mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Tamisez deux fois la farine avec la Maïzena et versez le tout dans le saladier. Ajoutez le sel et la levure. Mélangez à nouveau pour harmoniser.

Maintenant faites chauffer les noisettes à la poêle pour les torréfier. Pendant ce temps, coupez le chocolat en gros morceaux de chocolat (perso je préfère des morceaux irréguliers que des pépites fines). Ecrasez les noisettes grossièrement, puis versez le tout dans le saladier pour mélanger l’ensemble uniformément.

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.

Sur une plaque de cuisson, répartissez la pâte en boules de 170 g chacune (format proposé par Levain Bakery), sans les aplatir. Puis placez la plaque au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien brun.

 

3 TESTS DE CUISSON

Pour la cuisson de mes cookies choco-noisettes, j’ai fait plusieurs tests.

Premier test : dans un emporte-pièce, pour garder une bonne épaisseur. A la sortie du four, le cookie est cuit à l’extérieur et reste un peu coulant à l’intérieur. Si comme moi vous aimez manger la pâte à cookie crue pendant qu’une première fournée est en train de se faire dorer la pilule, alors vous risquez d’aimer cette version.

Deuxième test : à main levée, en versant la pâte en boules irrégulières de 170g chacune, à même la plaque de cuisson. Après 10 min au four, le résultat est impressionnant : les cookies ont pris leurs aises et sont gigantesques. Ils gardent une certaine épaisseur, ce qui les rend moelleux à la dégustation. Refroidis, ils deviennent légèrement croustillants.

Troisième et dernier test : avec une cuillère à glace. Sans me soucier du poids cette fois, j’ai formé des boules de pâte à cookie sur la plaque de cuisson avec une cuillère à glace. Si celle-ci est trop collante, placez-la quelques minutes au frigo pour la faire durcir légèrement. A la dégustation, ils sont un peu moins moelleux que les précédents, mais très bons quand même 🙂

 

BILAN

Alors même si les cookies de cette recette sont très bons et moelleux vu leur épaisseur, j’avoue préférer quand même ma recette de base 🙂

Et vous, comment aimez-vous les cookies ?