LA COMMUNE : FOODCOURT INNOVANT À LYON

A Singapour, les foodcourts sont à chaque coin de rue. Arrivé à Lyon il y a presqu’un an, ce concept a été adapté à la sauce locale en permettant à de jeunes chefs cuisiniers de se lancer. Bienvenue à la Commune ! Plongée dans un nouvel univers en ébullition…

 

LIEU DE VIE, DE CUISINE ET DE PARTAGE SUR 1500 M2

C’est en plein coeur du 7ème arrondissement de Lyon que la Commune a installé ses cuisines. De l’ancienne menuiserie, les architectes ont gardé l’âme atelier. Et la déco a beaucoup de cachet : l’éclairage indus se faufile au milieu de gros tuyaux apparents et de structures métalliques, des chaises dépareillées habillent les tables en bois brut, des ardoises affichent les menus de chaque stand et des fresques de street art donnent vie aux murs.

L’espace se répartit en 6 zones, sur plus de 1500 mètres carrés :

• Halle : le foodcourt central où sont installées 15 échoppes de chef
• Lieu-dit : espace prévu pour les entreprises souhaitant organiser des rencontres
• Kiosque : endroit animé par des ateliers, concerts et conférences
• Bistrot : la partie bar-café
• Jardin et patio : 2 terrasses qui prolongent la surface à l’extérieur lors des beaux jours

Autour du foodcourt, les différents espaces sont l’occasion de partager bien plus qu’un repas. Voir une exposition, assister à un concert, participer à une conférence, boire un verre après le boulot, regarder un match sur écran géant, chiner (Fripes, Vinyles et Broc’ plusieurs fois dans l’année), se faire tailler la barbe (par le coiffeur barbier Max Zouic) et même petit déjeuner en semaine depuis peu… La commune est un lieu hybride bien vivant et convivial !

 

TREMPLIN POUR GRAINES DE CHEFS

Mais revenons au foodcourt. Dans cette atmosphère palpitante, la Commune est une vraie pépinière de chefs innovante. Cuisine à base d’insectes, burger, ramen, gnocchis, éclairs salés, cuisine du monde, pâtisseries… Ce temple bouillonnant sert de tremplin à de jeunes chefs créatifs pour lancer leur activité.

Et ce sont pas moins de 15 cuisiniers qui sont en résidence pour 1 an. Une belle initiative qui surfe sur la pépinière du Village des créateurs dans le passage Thiaffait (pendant 2 ans, de jeunes entrepreneurs développent leur marque de mode, design ou déco). Le temps de se faire connaître et de trouver des locaux avant de laisser sa place à d’autres. C’est le cas de Marza, qui vient d’ouvrir son local à la Croix-Rousse. L’occasion de (re)découvrir leurs généreux buddha bowls healthy.

Alors quand on lit que plus de 8 restaurants sur 10 ferment leurs portes après seulement 5 ans d’activité, ce principe permet aux chefs de valider leur idée avec de vrais retours clients, de limiter les risques et surtout de se faire connaître. Contre un loyer mensuel, chaque chef a l’esprit libre : il achète ses ingrédients et profite du matériel mis à sa disposition pour se concentrer sur ses recettes. Sans se préoccuper du service en salle ni de la plonge.

 

A TABLE !

Car ici, chacun se sert. Il suffit de commander son repas à l’une des échoppes et de s’installer à l’une des nombreuses tables au centre. A condition d’en trouver une à l’heure de pointe : il faut venir vers 12h pour être à peu près sûr de pouvoir commander sans trop faire la queue et avoir une place facilement. Mais lorsque le soleil se pointe, 2 belles terrasses extérieures augmentent la surface pour déguster son repas. Pour les boissons, il faut commander au Bistrot et un serveur les apporte à table. Des carafes d’eau sont aussi à disposition.

Les formules proposées varient entre 10 € et 15 € selon le stand. Vous pouvez prendre tout votre repas au même chef, ou bien choisir – comme je l’ai fait – un plat à un endroit et le dessert à un autre. Ce que j’ai apprécié, c’est la gentillesse des cuisiniers. Ils ont le souci de bien faire, en expliquant leur concept avec le sourire. Et comme ils travaillent essentiellement avec des produits frais et locaux, ils ont tout pour plaire.

Voici les chefs en résidence en ce moment :

• Le burger avec plaisir : bar à burgers gourmets (pain aux éclats de marron avant les fêtes, viande de Salers maturée…)
• Fujijama : spécialités japonaises (gyoza, ramen, panna cotta au thé vert…)
• Trattino : cuisine bio italienne (gnocchis, lasagnes, tiramisu… )
• Zoi : pâtisseries végétales (mousse au chocolat, cookies, tartelette pistache-cerise…)
• Les éclaireurs pâtissiers : éclairs salés et sucrés (saumon, chorizo, caramel beurre salé…)
• South Indian Foodie : spécialités du sud de l’Inde (samosa, curry de légumes, lassi mangue…)
• El Andalous : cuisine arabo-andalouse (fedeua, pastillas, pâtisseries orientales…)
• Pico de gallo : plats d’Amérique latine (viande grillée, crevettes, frites de patate douce…)
• Boleh Lah : cuisine de rue malaisienne (nouilles de riz sautées, laksa…)
• ATHElier : accords mets et thé (caviar d’aubergine fumé au thé, épaule d’agneau en bouillon de thé…)

 

MES COUPS DE FOOD À LA COMMUNE

Après être allé plusieurs fois à la Commune, je peux vous dire que vous ne le regretterez pas. Le choix est vaste, l’ambiance est super sympa et on y mange très bien. Ca change des restaurants traditionnels. A consommer sur place ou à emporter.

De mon côté, j’ai testé une assiette de crevettes croquantes au chorizo, servies avec d’excellentes frites de patate douce, chez El Pico de Gallo. Un régal !

Chez Trattino, les gnocchis sont faits en direct devant nous. Mais ce sont les desserts que j’ai pris cette fois-là. Le tiramisu est crémeux et bien réalisé, tout comme la panna cotta aux framboises, tremblotante comme il faut.

De son côté, Boleh Lah éveille les papilles avec des saveurs asiatiques. Ce plat de nouilles sautées à la sauce soja, avec pousses de soja et crevettes m’a conquis lui aussi.

Pour atterrir en douceur, il suffit de faire un quart de tour pour se retrouver à la pâtisserie Zoi. Bien que la tartelette pistache et cerises griottes me faisait de l’oeil, j’ai finalement croqué dans une très bonne part de flan crémeux à la pistache.

Et mon dernier coup de foudre de la semaine dernière : les éclaireurs. Dans cette échoppe, les éclairs salés sont aussi appétissants que leurs cousins sucrés. Je conseille l’éclair au saumon, au chorizo et celui au lard-noix (en revanche celui à la raclette se perd un peu trop sous le fromage). Ces associations savoureuses sont servies avec un velouté de courge et une salade composée. Pour le dessert, l’éclair au caramel beurre salé et ses cacahuètes caramélisées est tout aussi transcendant que celui à la mangue-passion à l’enrobage chocolat blanc.

Quant à vous, quels sont vos coups de food à la Commune ? Dans la même catégorie foodcourt, vous aimerez certainement aussi la cuisine de Food Traboule !

 

UN FLASH AVANT DE PARTIR ?

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