Savez-vous combien de fromages sont produits en France ? Vache, brebis, chèvre, lait cru, pasteurisé, fermier, affiné, cendré, persillé, à pâte molle… Même si le chiffre n’est qu’approximatif, il existe pas moins de 1200 fromages dans l’Hexagone, selon le CNIEL (centre national interprofessionnel de l’économie laitière) !
Si on trouve régulièrement les mêmes stars lors de brunchs ou sur des planches apéro, pourquoi ne pas sortir de sa zone de confort et déguster de nouveaux fromages dans un restaurant dédié ? Bien avant les Fromagivores où je m’étais régalé, l’Instant fromage est le premier restaurant de fromages qui a ouvert à Lyon en 2010.
LA BELLE BOITE !
Dans une atmosphère chaleureuse à mi-chemin entre le chalet et le bistrot, Guillaume Laurent et Rémi Sadon ont créé leur propre univers. Avec des objets d’antan (chaises d’école, carafe en forme de poule en terre cuite, moule à gâteau accroché au mur, anciennes lampes d’usine…), des tables dépareillées, de grandes ardoises pour afficher les menus, des étiquettes de fromages collées dans les toilettes, et des clins d’oeil humoristiques.
PLUS DE 30 FROMAGES À DÉGUSTER !
Au choix à la part (3,10 €) ou sur une ardoise découverte (14 €), l’Instant fromage permet de découvrir des fromages qu’on n’a pas toujours l’occasion de goûter. Pour ma part, avec l’assiette découverte, j’ai pu déguster 5 fromages affinés, sélectionnés au hasard par le chef (3 vaches, 1 brebis et 1 chèvre ce jour-là). Pour varier les plaisirs, la planche peut être mixte, avec 3 fromages et 2 charcuteries de la maison Sibilia aux Halles Bocuse.
En arrivant sur une ardoise, chaque fromage est accompagné d’un ingrédient pour mieux faire ressortir ses arômes. Le serveur nous indique dans quel ordre les déguster, du plus léger au plus fort. Chaque part est piquée d’une petite étiquette indiquant le nom, le type de lait et la région d’origine. On est loin de la qualité lambda des planches de certains bars à vin…
Les mariages sont parfois surprenants. Je n’aurais jamais pensé associer du Délice de pommard aux graines de moutarde avec des lamelles de champignon cru ! Ou cette généreuse part de Chaource bien fait, adoucie par la fraîcheur du concombre. Ou encore des oignons frits avec le galet de la Loire. J’ai vraiment bien aimé les duos d’ingrédients. L’association des textures et saveurs est très intéressante !
PLUS DE 40 VINS À LA CARTE
Pour sublimer cette dégustation, la carte des vins n’est pas en reste. Car même si nous ne sommes pas dans un bar à vin, l’Instant fromage affiche une belle sélection de blancs, rosés et rouges. Et comme tout le monde n’a pas les mêmes goûts, le restaurant propose pas mal de vins au verre. Cette fois-là, bien que tenté par un blanc moelleux, je me suis laissé tenter par un très bon verre de Crozes-Hermitage qui s’accorde avec tous les fromages. De bon conseil, le patron saura vous orienter selon vos goûts.
VOUS AVEZ ENCORE FAIM ?
Après cette ronde des fromages, j’étais déjà bien calé. Mais si vous partagez votre planche, pourquoi ne pas vous laisser tenter par une tartine ou une salade fromagère ? Petit aperçu des réjouissances, attention c’est copieux…
Pour les salades : yaute (reblochon, lardons, oignons, sauce moutarde), montbéliarde (comté, saumon, épinards frais, sauce sésame), biquette (crottin de chèvre, pignons, confit d’oignons, sauce miel), 16’Art (parmesan, poulet grillé, croûtons, sauce césar). 10 € la salade.
Pour les tartines : maroilles, poulet, panais curry – raclette fumée, jambon cru, champignons, oignons frits – abondance, ail, vin blanc, pommes de terre et jambon cru. De 7,90 à 13,50 € la tartine géante à base d’un très bon pain de campagne toasté.
GARDEZ DE LA PLACE POUR LE DESSERT
L’autre intérêt de l’Instant fromage : les desserts maison (6 €). Conçus par « Kiki » et régulièrement renouvelés selon son inspiration, les amateurs de sucré seront aussi bien servis ici. Banoffee pie, tartes de saison, riz au lait et pommes confites, mousse au chocolat et praliné cacahuètes caramélisées, clafoutis aux poires et noix de pécan, pavlova aux fruits…
Un conseil, prenez tous des desserts différents pour pouvoir en goûter un maximum ! Je recommande particulièrement le cheesecake, le fondant au chocolat hyper coulant avec sa sauce caramel mais aussi l’entremet passion-caramel-ananas avec son financier au coeur du bocal.
Il ne vous reste plus qu’à aller du côté d’Ampère pour goûter tous ces délices à prix raisonnable. Service du mardi au samedi, mais attention la réservation n’est pas possible le soir.
L’instant fromage
Site web
31 rue Sainte Hélène – 69002 Lyon
Ouvert du mardi au samedi 12h-14h et 18h30-22h
Tél : 04 78 92 93 54
Part à 3,10 €, salade à partir de 10 €, tartine à partir de 7,90 €, ardoise à 14 €, dessert à 6 €