Ravigote. Nom d’une sauce à base de moutarde, huile, cornichons, câpres, estragon, persil et échalote. Elle accompagne souvent un poisson ou une tête de veau. Mais dans ce restaurant de la place Guichard, elle est twistée en toast de bienvenue. L’une des originalités de Ravigote et l’Annexe Ravigote, un concept hybride que je vous fais découvrir maintenant. A table !
RAVIGOTE, LE RESTAURANT : UN BEAU MARIAGE DE PRODUITS BRUTS
Chaises d’école, cuisine ouverte, meubles vintage… La salle du restaurant semble tout droit chinée d’une brocante, assaisonnée d’une touche de modernité. Le mélange des genres commence dès la déco. Comme pour répondre aux ingrédients bruts sublimés en cuisine.
Avant d’attaquer le menu, petite mise en bouche avec un toast à la sauce ravigote, signature des lieux. Une très bonne sauce crémeuse qu’on mangerait presque à la petite cuillère. Mais il faut être raisonnable et garder de la place pour la suite.
Ce jour-là au menu du déjeuner, j’ai été séduit par mon entrée. Avec un duo de choux de Bruxelles poêlés au papada iberica (joue de porc ibérique), dressés avec des pissenlits, un soupçon de parmesan et des graines de courge pour donner un peu de croquant. Je ne verrai plus jamais les choux de Bruxelles de la même façon.
A suivre, un joli filet de truite, avec ses légumes originaux et bien cuisinés : betterave blanche, panais rôtis aux amandes, chou kale et radis. Vraiment très fin ! Pas le temps de prendre un dessert ce midi-là, mais je compte bien y revenir.
Comptez 17,50 € pour ce duo entrée et plat, 20 € avec le dessert. Un positionnement raisonnable au regard de l’originalité des assiettes et de la qualité des produits. A noter que Ravigote a lancé son brunch depuis peu : servie certains dimanches, la formule à 25 € comprend une assiette salée, une assiette sucrée, un jus de fruits, une boisson chaude et un buffet sucré/salé. Très prometteur…
L’ANNEXE RAVIGOTE : L’ÉPICERIE À CROQUER !
Depuis quelques mois, Ravigote a poussé ses murs pour créer une annexe gourmande. Inclassable, elle est à la fois un coffee shop, une épicerie et un comptoir à sandwiches. A toute heure de la journée, on y trouve des spécialités inédites à s’en lécher les doigts ! Assiette sucrée ou salée et viennoiseries pour le petit déjeuner, sandwiches gourmets et petites assiettes pour le déjeuner, cakes et gourmandises pour le goûter, mais aussi produits originaux dans le coin épicerie.
Aguiché par les photos alléchantes de certains palais affutés (coucou Mille Lyons), j’ai profité d’un jour de congé pour tester cette annexe gourmande. Et je n’ai pas été déçu ! Conçus avec des produits de producteurs de la région, les sandwiches servis ici n’ont rien à voir avec ceux qu’on a l’habitude de mordre. Notamment parce que le pain maison (fait sur place) est légèrement brioché. Ca fait toute la différence !
Glissés dans un papier kraft, ils se déballent comme un cadeau avant le premier croc. Premier test, un sandwich toasté au jambon blanc, morbier et pesto, accompagné d’un très bon coleslaw et ses croûtons. Ultra savoureux, même si le pesto manquait d’un peu de peps (rien de grave). Autre sandwich, le ravigote : rosbeef à l’ail, sauce ravigote, ketchup de betterave, oignons pickles, graines de moutarde et chou kale. Bluffant, pour ne pas dire l’un des meilleurs sandwiches de Lyon !
L’Annexe Ravigote propose 4 types de sandwiches préparés à la commande pour garder la fraîcheur (ravigote au rostbeef, parisien au jambon et comté, végé courges rôties et pesto d’épinards, campagnard à la terrine aux fruits secs). Sandwich seul à 6 €, 10 € en formule avec dessert et boisson. Autre alternative, l’assiette du moment (12 €). Cette semaine-là, vous pouviez vous régaler avec un gravlax de truite du Vercors, crème fermière, algue nori, tuile briochée et huile verveine.
Pour le dessert, plusieurs choix possibles qui évoluent selon les semaines : crème caramel, cake chocolat sarrasin, cake poire amandes, financiers ou fruit de saison. Pour finir en douceur, j’ai croqué dans une part de cake amandes poire et sarrasin, et ses gros morceaux de noisettes. Fondant de plaisir ! Ces gourmandises peuvent aussi se croquer au petit déjeuner ou au goûter.
Enfin, la partie épicerie met en scène des produits gourmets et originaux. Comme du butternut en version pâte de fruits, du ketchup de betterave, des légumes pickles ou encore la fameuse sauce Ravigote. Mais aussi des oeufs, de la pâte à tartiner, du saucisson fermier, de l’ail fumé, des cardons au naturel, différentes sortes d’huiles, de la vinaigrette basque…
Que ce soit au restaurant ou dans l’annexe attenante, Ravigote nous régale ainsi à toute heure de la journée avec des produits qui ont du goût !
Ravigote & L’Annexe Ravigote
76 rue Mazenod – 69003 Lyon
Ouvert du lundi au vendredi 12h-14h30 / jeudi et vendredi 12h-14h30 et 19h30-22h30 / certains dimanches pour le brunch 11h30-16h
Formule entrée, plat et dessert à 20 € le midi au restaurant / Formule sandwich, dessert et boisson à 10 € le midi à l’annexe