Cet été des amis m’ont fait découvrir les pâtes de l’Univers à Villeneuve-lès-Avignon. Je nous revois dans le patio ombragé de cette sympathique adresse, dégustant cette savoureuse association terre et mer : spaghetti à l’encre de seiche, encornets, chorizo, tomates séchées et sauce crémeuse aux graines d’anis. Une belle assiette de pâtes que j’avais envie de refaire à la maison. Voici ma recette toute simple.
LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 400 g de spaghettis
- 300 g de supions (ou encornets)
- 1 chorizo doux
- 16 tomates séchées
- 1 bocal d’olives noires
- 2 sachets d’encre de seiche (trouvés chez Bahadourian)
- 20 cl de crème fraiche semi-épaisse
- 2 cuillères à soupe de graines d’anis
- 2 gousses d’ail
- un brin de persil
LA RECETTE EN 30 MINUTES
1 – Faites bouillir 2 litres d’eau salée dans une casserole et faites cuire les spaghettis.
2 – Epluchez et coupez l’ail en petits morceaux. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un fond d’huile d’olive.
3 – Pendant ce temps, coupez les olives et le chorizo en rondelles. Puis ajoutez-les dans la poêle en remuant de temps en temps. Laissez mijoter à feu doux.
4 – Détaillez les supions et les tomates séchées, puis ajoutez-les dans la poêle, en mélangeant bien le tout.
5 – Une fois les pâtes cuites, égouttez-les. Remettez-les dans la casserole, ajoutez l’encre de seiche, la crème fraîche et les graines d’anis. Mélangez bien pour bien répartir la sauce et imprégner les spaghettis.
6 – Dressez vos assiettes : placez les pâtes enroulées au centre, puis versez la garniture sur le dessus. Un petit morceau de persil pour la déco et il n’y a plus qu’à passer à table. Bon appétit !