POPINE : LA PIZZA GOURMET QUI FAIT VOYAGER EN ITALIE

C’est en sortant de l’expo Van Gogh à l’atelier des lumières le mois dernier que mes amies m’ont emmené chez Popine. A quelques minutes à pied, sur le boulevard de Ménilmontant, cette adresse prépare de formidables pizzas avec des ingrédients exclusivement italiens. Ca vous botte ?

AMBIANCE INDUSTRIELLE ET GRAPHIQUE

En franchissant la porte de Popine, l’accueil se fait avec le sourire et un accent italien chantant. Les douces effluves de la pizza qui sort du four enivrent. Voir le pizzaïolo la sortir du four fait saliver. En un instant, on s’imprègne alors facilement de l’identité des lieux. L’ambiance y est cosy, avec un chouette mélange de brique apparente, tables hautes, coussins et accessoires bien choisis.

Le restaurant s’organise autour d’un large comptoir convivial, qui sert à la fois de bar pour les cocktails et de cuisine pour les pizzas (j’aimerais avoir le même four). Tout est fait sous nos yeux, avec maîtrise. Une certaine rigueur qu’on retrouve dans le motif graphique du logo, sous forme de cubes, qui cohabite avec des briques rouges omniprésentes dans la salle.

PLUS DE 20 PIZZAS QUI METTENT L’ITALIE À L’HONNEUR

Clairement chez Popine, la spécialité c’est la pizza. Mais pas n’importe laquelle. Originalement présentée sous forme de magazine, la carte affiche plus de 20 recettes de pizzas originales, de la plus classique à la plus gourmet. Des salades et planches complètent la carte. En cuisine, c’est la main de Gennaro Nasti, 2ème meilleur pizzaiolo du monde en 2012, qui façonne la pâte avec légèreté et audace dans le choix des matières premières.

Chef exigeant, il sélectionne ses ingrédients venus tout droit d’Italie pour garantir le goût local. Parmigiano reggiano, anchois de cetara, tomates San Marzano DOP, olives de Caiazzo, fior di latte, ricotta de bufflonne… Sa pâte, il la travaille avec une farine de blé italienne, et la fait lever pendant plus de 24h. Résultat : une pâte aérée, fine et moelleuse au centre et plus boursouflée sur le bord, comme j’aime. Pour finir, la cuisson se fait dans un beau four en pierre qui met en appétit dès l’entrée (typiquement napolitain, cuisson traditionnelle au feu de bois).

Mon humeur du jour m’a orienté sur la pizza Casertana (16 €), composée de friarielli, saucisse, provola, basilic et huile d’olive vierge Muraglia. Elle m’a donné envie d’aller à Caserte, le Versailles italien dont provient ce nom. La saucisse n’est pas trop grasse avec le provola, tandis que le friarielli (sorte de brocolis) apporte une légère amertume contrebalancée par la fraîcheur du basilic et de l’huile d’olive des Pouilles.

De leur côté, mes amies ont également été conquises par leur pizza Parmigiana (18 €) composée d’aubergines, basilic, parmesan, provola, huile d’olive vierge Muraglia et leur pizza Tartufata (18 €) à base de crème de truffe noire, provola, tomates cerise, roquette, parmesan et huile d’olive vierge Muraglia. J’avoue ne pas connaitre tous les noms de la carte, heureusement un lexique aide à choisir au début de la carte. Pour accompagner ces généreuses pizzas, une sélection de cocktails et rhums, plutôt adapté le soir à mes yeux, et un choix en vins un peu restreint. Finalement j’ai fait soft avec un bon thé glacé maison à la pêche (4 €).

DES DESSERTS TOUT AUSSI GÉNÉREUX

Autant vous dire qu’après une telle pizza copieuse, l’idée de prendre un dessert était mince. Et pourtant, en voyant passer une part de tiramisu à la table d’à côté, j’ai flanché. Je suis faible. Mais quel beau final ! La portion de tiramisu (8 €) est tellement grande qu’il peut se manger à deux. Il était vraiment très réussi, crémeux à souhait et avec des biscuits pas trop fortement imbibés de café. Contrairement aux pizzas qui sortent de la convention, les desserts sont plus classiques mais toujours de qualité.

Autre option, le grand chelem vous tente ? Choisissez une pizza dolce. Une pizza dessert, servie pour 2 personnes, à la crème de noisette bio (16 €). La panna cotta, la mousse au chocolat et des glaces artisanales complètent aussi le tableau des réjouissances. Ne cherchez pas de fruits pour déculpabiliser, vous êtes ici pour vous faire plaisir. Et puis pour digérer, une balade dans le quartier ravira les fans de street art (Invader, Ememem, Gzup…), qui commence depuis la façade du restaurant avec un gigantesque Invader !

Popine
Site web

108 boulevard de Ménilmontant – 75020 Paris
Ouvert TLJ du lundi au vendredi 12h-15h et 19h-23h / samedi 12h-00h / dimanche 12h-23h
Tél : 09 86 25 05 71
Pizza de 12 € à 20 €