LA GALETTE DES ROIS CHEZ 5 NOUVEAUX PÂTISSIERS LYONNAIS

Il y a 2 ans, je m’étais lancé dans un classement de galettes des rois. Cette année, plutôt que de faire un nouveau top, je vous fais plutôt découvrir la galette artisanale de 5 pâtissiers qui se sont récemment installés à Lyon. Page, Dorner frères, Voltige, Zoï et Chez Grégoire sont ici à l’honneur. Chacun avec son tour de main et ses contraintes. C’est parti pour une cure d’amandes à vélo !

 

PAGE, GLACES ET GÂTEAUX : LA GALETTE LÉGÈRE

Installé au cœur du 7ème depuis mai 2019, Page propose de délicieuses glaces mais aussi des gâteaux régressifs. C’est donc tout naturel de trouver chez eux une galette des rois réalisée avec soin. A la différence de la frangipane, qui réalisée avec des amandes et de la crème pâtissière, l’équipe travaille des amandes émondées et fraîches en provenance d’Italie sans ajouter de crème. Pour un goût prononcé sans être bourratif. En plus, la pâte feuilletée est 100% pur beurre, ce qui la rend moins grasse qu’avec de la margarine. Au goût, ça m’a rappelé le kouign-amann, en plus aéré. La galette m’a ainsi paru plus légère mais pas radine en fourrage. Galette entière ou à la part pour déguster sur place avec un bon café Moxka.

Page, glaces et gâteaux
Site web
51 rue de la Thibaudière – 69007 Lyon
Tél : 06 66 36 53 46
Ouvert du mercredi au samedi 10h-19h
Part de galette à 4 €

 

DORNER FRÈRES : LA GALETTE CHIC

Gauthier et Maxime Dorner ont ouvert leur pâtisserie vers les Brotteaux il y a quelques semaines. J’y étais allé avec Virginie autour d’une tarte au citron kalamansi et d’un millefeuille géant. Convaincu par leur savoir-faire, je me devais de tester leur galette. Pas de galette individuelle ici, mais un premier format de galette pour 4 personnes (16 €). A la dégustation, l’équilibre entre la pâte et la frangipane est juste. Le feuilletage m’a semblé un peu gras si la galette est tiédie au four, mais la garniture dégage un léger goût de rhum qui réhausse celui des amandes. Un pur délice ! Et pour couronner le tout, une fève mignonne s’est glissée à l’intérieur – une toupie en forme de minion du film Moi, moche et méchant.

Dorner frères
Facebook
91 boulevard des Belges – 69006 Lyon
Tél : 04 72 83 96 28
Ouvert du mardi au samedi 9h-19h / dimanche 9h-12h
Galette à 16 € (4 pers), 24 € (6 pers)

 

VOLTIGE : LA GALETTE ULTRA FEUILLETÉE

Ouvert fin 2018 à côté du totem à Villeurbanne, Voltige est une pâtisserie traditionnelle qui fabrique viennoiseries, brioches, desserts et chocolats avec beaucoup de style et de goût. A sa tête, Jacinthe Monette et Abraham Lefebvre Albaret, un duo de passionnés qui savent mettre en avant leurs créations. Conquis par leurs pâtisseries, je me suis laissé tenter par la galette. Leur format individuel est très esthétique, bien rond et uniforme. Dès la première bouchée, j’ai été charmé par le feuilletage particulièrement réussi. Dommage cependant que la bonne frangipane à l’intérieur manque de générosité (du moins dans cette version), ce qui la déséquilibre à mon goût.

Voltige
Site web
31 cours Tolstoï – 69100 Villeurbanne
Tél : 04 78 68 04 19
Ouvert du mardi au vendredi 7h30-19h30 / samedi 8h-19h30 / dimanche 8h-13h
Galette individuelle à 3,40 €

 

ZOI KITCHEN : LA GALETTE VÉGÉTALE

Dans le laboratoire de la Commune, Louise pâtisse des gourmandises végétales bluffantes depuis plusieurs mois. Sa mousse au chocolat et sa tarte pistache et cerises confites sont pour moi deux incontournables. A cela s’ajoute maintenant sa galette des rois. Pâte feuilletée croustillante à la margarine, sirop de sucre sur le dessus, garniture gourmande composée d’un mélange de compote de pommes (qui ne se sent pas) et d’amandes. Bien équilibrée, sa frangipane est délicieuse ! La compote la rend certainement un peu plus aérée. Même si individuelle, cette galette vegan est assez grande et peut (presque) se partager à 2. En plus, il y a une fève licorne toute mignonne ! Rendez-vous à l’échoppe n°11 du foodcourt de la Commune.

Zoï, pâtisserie végétale
Site web
3 rue du pré-Gaudry – 69007 Lyon
Ouvert du mardi au vendredi 12h-13h30 et 19h-21h30 / samedi 12h-15h et 19h-22h30 / dimanche 12h-16h
Galette individuelle à 3,50 €

 

CHEZ GRÉGOIRE : LA GALETTE SANS LACTOSE ET SANS GLUTEN

Ouvert depuis avril 2019 près des Terreaux, Grégoire confectionne des pains et pâtisseries sans gluten et sans lactose. Un sacré défi dans le domaine de la pâtisserie, surtout quand il s’agit de galette. Dans sa version, la pâte feuilletée est travaillée avec de la farine de riz et de pois chiche, tandis que la crème frangipane incorpore du lait végétal. J’ai trouvé le feuilletage très réussi (apparemment pas facile avec ce type de farine) et le fourrage bien parfumé en amandes ! Une galette individuelle relativement bien garnie qui ravira autant les intolérants au gluten et au lait que les autres gourmands. A déguster dans la belle boutique sur place, ou à emporter.

Chez Grégoire
Site web
6 rue Constantine – 69001 Lyon
Tél : 04 87 61 24 66

Ouvert du mardi au vendredi 10h-19h / samedi 9h-19h30 / dimanche 9h-13h30

Galette individuelle à 3,20 €, à déguster sur place ou à emporter

 

LES PÂTISSERIES ALTERNATIVES À LA GALETTE DES ROIS

Pour ceux qui n’aiment pas la galette, outre les différentes variantes (noisette, framboise, praline, chocolat…) chez de célèbres pâtissiers, d’autres proposent aussi d’intéressantes alternatives sur la forme. Comme Mercredi biscuiterie avec un amandier fondant, Suzanne avec une brioche des rois ou encore Les éclaireurs pâtissiers avec un éclair des rois original. On aurait aussi bien goûté à la glace des rois à l’amande grillée proposée par La fabrique givrée, mais l’adresse lyonnaise est fermée en janvier.

Et vous, quelle est votre adresse préférée pour manger une bonne galette ? D’ailleurs, vous êtes plutôt galette traditionnelle à la frangipane, brioche des rois ou pâtisserie revisitée ?