RECETTE DE CRAB CAKES COMME AUX USA

En ce moment j’aime me replonger dans de précédents voyages. Non pas pour trier, mais pour apprécier à nouveau certaines photos qui rappellent une visite, une anecdote, une spécialité. C’est d’ailleurs en fouillant dans notre road trip entre Chicago et New York il y a 5 ans que j’ai eu l’envie de faire des crab cakes.

Une délicieuse spécialité découverte lors d’une journée-étape à Baltimore, ville portuaire très agréable à parcourir à pied.  Alors j’ai tenté de reproduire ces fameuses galettes panées au crabe et aux légumes, légèrement relevées. Voici donc ma recette des crab cakes inspirée d’Hervé Cuisine (rassurez-vous vous n’aurez pas à décortiquer de crabe).

LES INGRÉDIENTS POUR 10 CRAB CAKES ENVIRON

• 250 g de chair de crabe en conserve
• 100 g de chapelure
• 10 cl de lait
• 1 citron
• 1 oignon nouveau
• 1 petite carotte
• 1 branche de céleri
• 1/2 poivron rouge
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• sel et poivre

LA RECETTE EN 20 MINUTES

1 – Préparez une chapelure en mixant finement du pain. J’utilise du pain rassis ou sinon des biscottes, mais il est possible de prendre du pain de mie aussi. Ajoutez le lait et mélangez : cette base servira de liant à la préparation.

2 – Lavez et coupez l’oignon, la carotte, le céleri avec les feuilles et le poivron en tout petits morceaux. Pressez le jus de citron et récupérez quelques zestes. Égouttez la chair de crabe.

3 – Dans un bol, versez et mélangez les légumes, la chair de crabe, le jus de citron et la chapelure. Cassez l’œuf, assaisonnez avec la sauce Worcestershire, la moutarde, le sel et le poivre. Et mélangez bien l’ensemble. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin : la préparation doit être légèrement relevée.

4 – Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Avec une cuillère à soupe, formez de petites boules avec la préparation. Vous pouvez les faire cuire ainsi, mais pour une meilleure tenue faites-les rouler dans un peu de farine. Une fois dans la poêle, aplatissez un peu les boules pour former des galettes épaisses et faites frire des 2 faces. Attention elles sont facilement friables, retournez-les délicatement.

5 – Posez les crab cakes sur une feuille de papier absorbant pour éponger l’excédent d’huile et servez aussitôt. Accompagnés d’un mesclun de salade ou pourquoi pas d’une purée de patate douce, ces crab cakes se dégustent tels quels, arrosés de jus de citron ou à tremper dans une sauce de votre choix (mayonnaise ou cocktail par exemple). Parfumés et légèrement croustillants, un bonheur !