La Food et les Traboules, deux spécialités lyonnaises maintenant réunies dans un foodcourt incontournable du Vieux-Lyon ! Food Traboule a ouvert ses portes il y a quelques mois dans la Tour Rose, ancien hôtel-restaurant de luxe. A l’origine du concept, Tabata et Ludovic Mey. Deux chefs ambitieux et étoilés avec leur restaurant Les Apothicaires. Leur vision ? Proposer des produits de chefs dans un cadre d’exception, à des prix accessibles à tous. Un vrai coup de cœur !
12 CHEFS, 3 ÉTAGES, 7 AMBIANCES
Contrairement à un food court classique, Food Traboule mise sur une double originalité. Tout d’abord avec son concept de street food à la sauce lyonnaise. Ici 12 chefs lyonnais concoctent des spécialités uniques dans leurs cuisines ouvertes. Gaufre de pain (Le Substrat – la panifacture). Kebab d’andouillette et frites de quenelle (La Meunière). Croque au jambon truffé (Le bistrot du potager). Lobster roll (Lobs). Ribs caramélisés (Le comptoir des Apothicaires). Burgers (Butcher brother). Wrap pulled pork (Lyon’s gastro pub). Fritures (Misto). Pizzas (Ludo’s pizza). Bowls et salades (MSB). Glaces italiennes (La baraque à sucre). Tartes (Le bistrot du sucré)… Il y en a pour tous les goûts !
L’autre originalité, c’est la déco. Ici pas de halles ou de hangar industriel, mais un immeuble historique de 3 étages, où l’on traboule d’un espace à l’autre. Un savant mélange d’objets d’antan et d’aujourd’hui crée des atmosphères différentes. Ambiance retour de chasse avec des fauteuils tapissés près de la cheminée au rez-de-chaussée et café à la française au niveau du coffee shop à l’entrée. Puis cabinet de curiosités au premier étage avec des objets insolites, wagon bar avec d’anciens sièges de train et bistrot moderne avec paper trophy. Pièce maîtresse du lieu, un bel espace central avec une verrière qui offre une jolie vue sur la tour rose !
La commande se fait à chaque stand et un bipper vous avertit quand le plat est prêt pour aller le chercher. L’expérience est unique, mais elle est aussi victime de son succès. Alors pour trabouler tranquille, il faut essayer de venir tôt. Mais depuis cet été, Food Traboule se réserve en ligne. Une manière de s’assurer une table pour profiter du lieu pendant 1h30 (regardez le menu en ligne avant de venir pour optimiser le temps). Et c’est très appréciable ! La circulation est plus fluide dans les allées, l’attente entre chaque plat est limitée, on profite alors mieux du lieu. A toute heure, Food Traboule régale les papilles de tous !
FOOD TRABOULE AU PETIT DÉJEUNER
La toute première fois, on est venu découvrir Food Traboule pour y petit-déjeuner au calme avant le coup de feu du midi. Au rez-de-chaussée, la Baraque à sucre propose de belles pâtisseries en vitrine, avec une sélection de jus de fruits et de boissons chaudes (cafés Mokxa, thés Bonnat Crozet). Du simple cookie à la tarte au citron meringuée, cet élégant coffee shop à la française donne envie de rester toute la journée.
Ce matin-là, nous avons pris un chai latte bien crémeux et épicé comme il faut, avec une généreuse part de flan à la vanille de Madagascar sur son socle de pâte brisée. Et une étonnante tarte aux pommes présentée sur un shortbread aux amandes croquantes, avec compotée de pommes et rempart de crème au sirop d’érable. Un vrai délice !
FOOD TRABOULE AU DÉJEUNER
A l’heure du déjeuner, il y a l’embarras du choix. D’abord tenté par l’idée de croquer à nouveau dans les burgers de Butcher brother, j’ai préféré tester la gaufre de pain du Substrat – La panifacture (10 €). Une gaufre légère et croustillante surmontée d’une crème aigre au mascarpone, moutarde, truite gravlax, oeufs de truite, poudre de pain et salade d’herbes. Originale ! La portion est telle qu’elle laisse de la place pour goûter une autre spécialité de ce stand imaginé par Hubert Vergoin. 3 délicieux baos moelleux farcis au chorizo et arrosés de sauce asiatique avec un brin de coriandre (11 €).
Pour accompagner ces spécialités, faites un tour au bar pour choisir un cocktail, une bière ou du vin au verre (de 4 à 10 €). Il y en a un au rez-de-chaussée et un autre au premier étage. Le Côte du Rhône et le muscat proposés à la carte sont pas mal du tout. De l’eau plate et gazeuse est également à disposition gratuitement. Certains stands proposent aussi des boissons alternatives : jus de fruits, limonades Lemonaid aromatisées, thés glacés…
Pour finir sur une note sucrée, là aussi plusieurs choix s’offrent à vous. A la petite part sèche de forêt noire du Bistrot du sucré (pour ça j’ai été déçu), préférez leur cheesecake fondant ou leur tarte du moment (5 €). Ou l’exquis baba à la chartreuse de la Baraque à sucre (5 €). Un gâteau moelleux et imbibé dans un sirop de Chartreuse, accompagné d’une crème gourmande et d’un volcan de gelée chartreuse et menthe façon mojito. Quelques feuilles d’Atsina cress sur le dessus apportent un goût anisé subtil.
FOOD TRABOULE AU GOÛTER
Pour le dessert ou pour le goûter, la Baraque à sucre a aussi un autre corner au premier étage. Ici les desserts sont servis à l’assiette. En début d’année, le chef proposait un esthétique Mont Blanc revisité à la crème de marron et à la mangue. En ce moment, il propose des profiteroles géantes. Sinon vous pouvez vous rafraîchir avec un milkshake gourmand ou une glace à l’italienne infusée à la fève de tonka avec plusieurs toppings au choix (4,50 €). Par exemple, la noix de coco torréfiée avec le crumble de chocolat se marient à merveille à cette bonne glace.
Au Bistrot du sucré au rez-de-chaussée, optez pour un goûter régressif avec cette gaufre pressée de mitchut (pastis des Landes) agrémentée d’un crémeux et d’un croustillant à choisir (5,50 €). Lors de mes premières visites chez eux, je ne pouvais choisir autre chose que la mousse au chocolat noir Valrhona (5 €). Terrible, avec son gros filet de caramel au beurre salé et ses billes croustillantes de chocolat !
FOOD TRABOULE AU DÎNER
L’avantage de Food Traboule est que chacun adapte ses choix selon sa faim. Si vous venez simplement prendre l’apéro, je vous conseille le baba ganousch très parfumé du Comptoir des Apothicaires (11 € – une deuxième tranche de pain pour saucer aurait été appréciée). Davantage que les tempuras de fleurs de courgette de La Meunière, trop grasses (9,50 €). A ce dernier stand en revanche, les frites de quenelles de brochet à la mayonnaise de homard étaient très appréciables (9,50 €) !
Pour dîner, voici mes coups de cœur. En entrée, laissez-vous tenter par les arancini au poulpe, tomate et safran (9 €). 2 belles boules frites et coulantes avec la farce très bien travaillée à l’intérieur, par le Comptoir des Apothicaires. Ou une assiette de fritures à partager, à récupérer chez Misto (12 €).
A suivre, le généreux kebab d’andouillette (13 €) rivalise avec le croque monsieur au jambon truffé du Bistrot du potager (13 €), qui propose aussi une taloa basque au poulpe (14 €). Dernièrement j’ai aussi beaucoup aimé le pulled pork wrap du Lyon’s Gastro Pub (11 €). Composé d’effiloché de porc avec sa julienne de légumes frais, croquants et bien assaisonnés.
Pour finir, s’il vous reste de la place, faites un tour au coffee shop. Pour croquer dans ce gâteau fondant à la crème d’amandes et framboises (5 €). Vous ne le regretterez pas. Dans ce lieu convivial et festif, les recettes sont travaillées avec des ingrédients frais et locaux. Les menus changent ainsi selon la saison, nous invitant à revenir régulièrement. C’est déjà la 5ème fois que je viens chez Food Traboule. Et vous, vous y allez souvent ? Quels sont vos coups de coeur ? Et si vous aimez les foodcourts, vous aimerez peut-être aussi La Commune !
Food Traboule
Site web
22 rue du Bœuf – 69005 Lyon
Ouvert du mardi au samedi 11h45-00h / dimanche 11h45-22h
Plat de 8 € à 20 €
View Comments (2)
Manger des frites de quenelle dans une traboule : plus lyonnais, tu meurs ! j'adore, c'est hyper tentant comme concept, merci pour le partage ! je note :)
c'est en effet un chouette concept de réunir des spécialités dans un si bel endroit historique, avec un twist d'originalité