La saison de la framboise vient tout juste de terminer. Alors pour continuer d’en profiter tout le reste de l’année, la Linzertorte ou tarte Linzer tombe à pic. Une spécialité de la ville de Linz en Autriche, composée d’une pâte au cacao et cannelle, et recouverte de confiture de framboises. J’en avais fait des miniatures sous forme de bredele de Noël, des linzele, mais cette fois je voulais faire une tarte entière. Pour la recette, je me suis basé sur celle de Christophe Felder dans son livre Pâtisserie Collector. Un bon équilibre de pâte sablée et confiture, pour un résultat pas trop sucré finalement. Voici donc sa recette pas à pas.
LES INGRÉDIENTS POUR UNE LINZER DE 6 PERSONNES
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 10 g de cacao en poudre
- 10 g de cannelle
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 65 g d’amandes en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers
- 1 zeste de citron
- 1 pot de confiture de framboise
LA RECETTE DE LA TARTE LINZER EN 40 MIN
1 – Tout d’abord, dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la levure, le cacao et la cannelle. Ajoutez le sucre, le beurre en morceaux, la poudre d’amandes et le sel. Mélangez le tout du bout des doigts pour bien incorporer le beurre, jusqu’à obtenir une texture régulière comme du sable.
2 – Ensuite, ajoutez les œufs et le zeste de citron. Mélangez bien et formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frigo pendant 2h (ou 15 min au congélateur pour aller plus vite).
3 – Maintenant sortez la pâte. Farinez légèrement votre plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte avec une épaisseur de 3 mm environ.
4 – Préchauffez votre four à 180°C. Puis beurrez votre moule à tarte (ou cercle à pâtisserie posé sur du papier cuisson) pour y déposer votre fond de tarte découpé en disque.
5 – Récupérez les chutes de pâte pour former un boudin de la circonférence de votre moule. Mouillez les bords du fond de tarte et déposez le boudin, tout en appuyant légèrement pour coller l’ensemble.
6 – Piquez le fond de tarte puis étalez et lissez la confiture.
7 – Et pour finir, étalez le reste de pâte pour former des bandes de 2cm de large environ. Déposez-les sur la tarte en les croisant. Enfournez ensuite pendant 20 min environ. Laissez refroidir avant de démouler et de croquer pour un max de plaisir !