TOP DES MEILLEURES BOULANGERIES AVEC DES PAINS SPÉCIAUX À LYON

Pas toujours facile de trouver du bon pain artisanal sur Lyon. Heureusement il y a encore beaucoup de boulangers qui se donnent la peine de mettre la main à la pâte ! Amateur de bons pains, et plus particulièrement de pains spéciaux, j’ai eu envie de vous faire un top des meilleures boulangeries lyonnaises. Sans classement particulier, je vous donne ici ma sélection des meilleurs pains à mon goût, dans 30 adresses à Lyon. Et vous, vous êtes plutôt baguette traditionnelle, pain à longue fermentation ou pain original ?

CHEZ THOMAS : LE PAIN AU CURCUMA ET LE PAIN TOUR DE MAINS

Difficile de trancher quand on entre chez Thomas. Car dans cette belle boulangerie, le choix en pains spéciaux est impressionnant. L’un des mes préférés est le pain tour de mains à la farine de blé moulu sur meule, seigle, petit épeautre, courge, céréales et fruits secs. Croquant et gourmand ! Au petit déjeuner ou au goûter, le pain au cacao se mange tout seul aussi (existe en individuel et en grand format).

Mais la curiosité chez ce boulanger de Lyon 6, c’est le pain au curcuma. Une baguette aux graines à la belle couleur jaune, et qui a un goût légèrement relevé à la dégustation. Très original, à déguster tel quel ou avec un fromage. On trouve aussi un flan d’exception façon crème brûlée, un pain au chocolat à la compotée de banane et noix de coco (ou chocolat – framboise) au feuilletage léger sans sensation de gras. L’équipe innove sans cesse, pour le plus grand plaisir de nos papilles !

Chez Thomas
94 rue Masséna – 69006 Lyon
Pain individuel au cacao 1,60 €

MAISON TERRASSON : LE PAIN AUX FRUITS SECS ET LE PAIN AUX NOIX

Gros coup de cœur pour le pain aux fruits de la Maison Terrasson ! Il suffit de le trancher pour découvrir ce trésor. Une mie serrée, mélange de farine et seigle et de petit épeautre, et truffée de fruits secs. Et il n’en manque pas. Cerises, noisettes, pistaches, amandes… Le dessus est super croustillant et croque encore plus avec ses graines de tournesol ! De son côté, le gigantesque pain aux noix vaut aussi le déplacement dans cette boulangerie artisanale du quartier Ampère. Pour le réaliser, le boulanger alterne les farines, tantôt semi complète, tantôt un mélange de blés anciens. Croûte généreuse, mie alvéolée et noix craquantes : un combo qui fonctionne très bien aussi.

Maison Terrasson
13 rue Sainte Hélène – 69002 Lyon
Pain aux noix à 11 € le kg – Pain aux fruits à 14 € le kg

GRAINS DE SUCRES : LE PAIN SPORTIF

Dans cette boulangerie ouvert fin 2020 près du Jardin des Curiosités, l’équipe propose une belle sélection de pains : baguette Trion, pain intégral, tourte au seigle, pain nutritionnel à la farine de châtaigne et graines de courges. Et surtout un pain sportif aux framboises, raisins et figues… D’apparence briochée, il est en fait croustillant et bien mouillé avec les fruits secs à l’intérieur. A déguster tel quel ou avec du fromage si vous aimez le sucré-salé. Et puis tant qu’à faire de monter chez Grains de sucres, profitez-en pour goûter à leur flan ! Sa texture n’est pas trop ferme grâce à une touche de mascarpone, et la pâte, croquante, a une épaisseur idéale.

Grains de sucres
45 rue de Trion – 69005 Lyon
Pain sportif à 2,50 €

PANETERRA : LE PATRIARCHE AUX 5 GRAINES ET LE SECHSKORNBROT

Chez Paneterra, on trouve du pain au levain à fermentation naturelle, en cours de certification bio. Ici, le patriarche aux 5 graines est excellent nature, en tartine beurre-confiture ou en version salée façon pintxos avec une piperade et du jambon cru. La croûte croque sous la dent et la mie est bien alvéolée. La Panettine aux allures de baguette, vendue au poids, est en revanche un poil trop salée à mon goût.

De son côté, le Sechskornbrot, aussi appelé pain nordique, est un pain ultra riche en graines. 6 sortes en l’occurrence (courge, lin, tournesol, pavot, flocons d’avoine et sarrasin). Il est réalisé avec de la farine de blé bio semi-complète pour moitié et farine bio intégrale de seigle pour l’autre moitié. La croûte est super croustillante et la mie très moelleuse et nourrissante. Autre bon point, il se conserve aussi très bien !

Paneterra
34 cours Charlemagne – 69002 Lyon
Patriarche à 5,90 € le kg – Sechskornbrot (ou pain nordique) à 8,90 € le kg

MAISON BETTANT : LA BAGUETTE GRATTE-CIEL ET LA TOURTE SEIGLE – FRUITS SECS

C’est le boulanger incontournable de mon quartier. La baguette classique à la farine de froment y est excellente, croustillante et bien alvéolée. Ma préférée est la baguette Gratte-ciel : double croûton, comme ça pas de jaloux, avec un goût unique dû à une fermentation lente et l’utilisation de peu de sel. Et parmi les pains spéciaux qui fleurissent le week-end, il y en a un que j’aime particulièrement : la tourte au seigle et fruits secs. Sous une croûte épaisse et croustillante se cache un trésor truffé aux pistaches, noisettes et noix. Bien serrée, la mie a aussi un léger goût de miel. Un très bon pain à déguster nature, avec un peu de miel de lavande ou avec les fromages du voisin (fromagerie Verlaine). Même topo pour le pain aux noisettes, graines de lin et abricots, très recommandable aussi.

Maison Bettant
33 Avenue Henri Barbusse – 69100 Villeurbanne
Baguette à 1 € – Gratte-ciel à 1,30 € – Tourte au seigle et fruits secs à 4,40 €

LES FRÈRES BARIOZ : LE PAIN JAPONAIS ET LA TOURTE AUX GRAINES

Ouverte il y a quelques mois dans le 6è, cette boulangerie artisanale est tenue par 2 frères. Ici on trouve d’excellentes viennoiseries (meilleur croissant du Rhône 2021 et meilleur pain au chocolat du Rhône 2017), un flan onctueux à tomber, mais aussi de bons pains. Pour un retour en enfance, prenez le Tradichoc, un pain baguette avec du chocolat Valrhona à l’intérieur. Pour un voyage qui sort de l’ordinaire, demandez le pain japonais à la farine de riz, sel de Guérande, algues et écorces de citron. Un goût unique et agréable, une légère amertume et une mie un peu humide, ça change des pains qu’on a l’habitude de manger au quotidien. Autre bon produit de la boulangerie : la tourte aux graines. La croûte est bien croustillante, la mie serrée, riche en graines et encore un peu mouillée.

Les frères Barioz
64 rue Duguesclin – 69006 Lyon
Pain japonais à 4 € – Tourte aux graines à 2 € le quart

MASA MADRE : LE PAIN AUX NOISETTES, NOIX ET RAISINS ET LE BRETZEL

C’est Johanna du Café Somos qui m’avait parlé de cette boulangerie, quand je cherchais de nouvelles galettes des rois à tester en janvier. J’y suis donc allé pour découvrir leur gamme de pains. Et mes yeux ont tout de suite été attirés par ce pain bien doré. Fabriqué avec de la farine bio, le pain aux noisettes, noix et raisins de Masa Madre est top ! Ultra croustillant et riche en fruits secs, ce pain vendu au poids et tranché sur demande permet d’avoir une base originale pour un sandwich, ou pour se faire de bonnes tartines. A mon goût c’est aussi bon qu’un gâteau ! Au passage, cette boulangerie du 7e fait aussi de bons bretzels.

Masa Madre
3 rue Montesquieu – 69007 Lyon
Bretzel à 2 € – Pain aux fruits secs à 8 € le kg

PIECE OF CAKE : LES PAINS DU MONDE – BAGEL ET PAIN PHILIPPIN

On ne présente plus Piece of cake, qui a fait sa réputation avec ses différentes variantes de cheesecake, carrot cake et d’autres pâtisseries vendues dans certains coffee shops. J’aime beaucoup leur cheesecake citron et passion, l’appareil n’est pas trop dense et la pâte friable. Plus récemment, j’ai aussi beaucoup aimé la key lime pie, quoi qu’un poil trop sucrée.

Dans ses nouveaux locaux, l’enseigne a aussi développé d’autres produits, dont des pains du monde. Buns pour burgers, bagels, muffins, pains à hot dog et plus récemment pain philippin… Des produits de qualité aussi pour cette partie boulangerie. Quelle que soit la variante (classique, sésame ou graines), les bagels sont hyper moelleux ! Tout comme le pain philippin à la farine de blé et patate douce, à la mie filante comme une brioche !

Piece of cake
5 rue d’Aguesseau – 69007 Lyon
Part de cheesecake à 3,50 € – Bagel 1,50 € – Bun 0,90 € – Muffin 1,20 € – Pain à hot dog 0,90 € – Pain philippin 0,80 €

BRöD : LE PAIN AUX CÉRÉALES NOIRES

A chaque fois que je vais chez Bröd, il y a la queue. Et c’est justifié. Ne serait-ce pour leur exceptionnel flan à la vanille et pour leurs viennoiseries originales (croissant cœur coulant framboise ou pistache par exemple). Côté pains, l’originalité se fait plus discrète. Mais ça n’empêche pas de proposer une belle gamme de pains spéciaux, dont ce superbe pain aux céréales noires à la farine de seigle et orge. J’aime beaucoup sa robe croustillante et sa mie généreuse bien garnie de graines !

Bröd
46 rue Chevreul – 69007 Lyon
Pain aux céréales noires à 2 €

ANTOINETTE : LE PETIT PAIN AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET LE PAIN AUX FRUITS SECS

Chez Antoinette, pas de baguette traditionnelle ni de viennoiseries, mais des pains au levain naturel qui se conservent bien. Pas de pâtisseries non plus, mais des brioches, et des pains individuels gourmands. Comme ce pain aux pépites de chocolat, ou encore le pain aux abricots et chocolat blanc : le chocolat apporte le fondant tandis que l’abricot moelleux apporte un peu de croquant. Une merveilleuse petite boule qui change des viennoiseries pour le petit déjeuner !

J’aime beaucoup aussi leur pain aux 5 céréales, leur pain à la farine semi complète garni de noix, noisettes et raisins secs, ou encore le frappé à la farine de tradition française. Une boule qui se rapproche de la baguette au niveau du goût, avec une croûte bien croquante et une mie joliment alvéolée. Ce nom vient de la boulangerie qui précédait Antoinette, le boulange frappait la pâte, ce qu’Antoinette ne fait pas, simplement le nom est resté.

Antoinette
117 rue Sébastien Gryphe – 69007 Lyon
15 rue Hippolyte Flandrin – 69001 Lyon
114 rue Bugeaud – 69006 Lyon
Boule individuelle chocolat/abricot à 0,95 € – Frappé 300 g à 1,30 € – Pain aux noix, noisettes et raisins à 12,50 € le kg – Pain aux 5 céréales à 7,10 € le kg

MAISON POCHAT : LE PAVÉ À LA FARINE DE MALT

La première fois que je suis venu chez Pochat sur la place Carnot, c’était pour le flan. J’ai été un peu déçu par la crème trop prise et la pâte manquant de croquant à mon goût. Mais le pavé Pochat vaut beaucoup plus le coup. A base de farine de malt, ce pain à la couleur légèrement brune, a un goût bien parfumé. Sa mie est généreuse et son dessus est bien croustillant. D’autres pains originaux complètent la gamme : au maïs, aux olives noires, baguette tortigraines aux 5 céréales… Autre raison d’aller dans cette boulangerie, les barres chocolatées sans huile de palme ni additifs. Si le Bounty est une vraie réussite, le Snickers frappe plus fort avec son intérieur coulant au caramel, cacahuètes et chocolat.

Maison Pochat
2 place Carnot – 69002 Lyon
Pavé Pochat 1,50 € – Bounty à 2,60 € – Snickers à 2,85 €

MAISON DESCHAMPS : LE PAIN LIBANAIS ET LA BELLE DES CHAMPS AUX GRAINES

Si la maison Deschamps ne propose pas de baguette traditionnelle, c’est pour se concentrer sur une belle gamme de pains bio vendus au poids et des pains sans gluten. Comme le pain libanais à la farine de riz et petits morceaux de pois chiche, recouvert de graines de pavot. Avec un peu de beurre, c’est un bonheur ! Les amateurs de graines seront quant à eux ravis de croquer dans la Belle des champs, une sorte de grande baguette aux graines de courge et tournesol. Profitez-en pour effeuiller leur très bon croissant ou pour croquer dans leur flan soyeux (quoi qu’un un poil cher par rapport à d’autres flans plus savoureux dans le quartier).

Maison Deschamps
114 rue de Sèze – 69006 Lyon

Belle des champs à 5,90 € le kg – Pain libanais à 11,90 € le kg

LE PAIN DU GONE : LE SAINT ROCH

Dans les Halles Bocuse, le St Roch est le produit signature du Pain du gone. Une gigantesque meule bio de 2 kilos environ pour plus de 60 cm de diamètre, travaillée à partir d’un levain naturel qui perdure depuis plus de 30 ans, et de farine locale produite dans un moulin de l’Ain. Un pain idéal pour faire des tartines hors normes, mais surtout pour se régaler à toute heure de la journée. Son épaisse croûte croustillante et bien cuite habille une mie aux belles alvéoles. Et si vous aimez ça comme moi, le Saint Roch existe aussi aux graines !

Le pain du gone
102 cours Lafayette – 69003 Lyon
Meule St Roch à 6,90 le kg / 7,90 € le kg pour le St Roch aux graines

PARTISAN : LA FIGOSETTE

Dans cette boulangerie artisanale de la Croix-Rousse, j’avais déjà bien aimé le flan individuel. Alors je suis revenu pour tester le pain cette fois. On y trouve différents pains de spécialité, façonnés comme avant, au levain naturel, avec de la farine locale et cuits au four à bois. Ce matin-là je suis venu tester la figosette. Un pain rond ultra croustillant à la farine bio T80, semi-complète, qui renferme des noisettes Piémont IGP et des figues dans une mie moelleuse. Avec une pointe de beurre en tartine, ou tout simplement au naturel, la figosette de Partisan mérite le déplacement à la Croix-Rousse !

Partisan
2 rue du Chariot d’Or – 69004 Lyon
Figosette à 4,30 €

BOULANGERIE POZZOLI : LE PAIN SIGNATURE

Chez ce boulanger Meilleur Ouvrier de France, le pain Auvergnat au seigle et le pain signature sont 2 incontournables. Avec sa belle croûte ciselée et bien cuite en-dessous, le pain signature Pozzoli séduira les amateurs de croûte épaisse. A l’intérieur, la mie est légère et se prête volontiers au tartinage. Ce beau morceau, réalisé avec de la farine T65, fait environ 500 g. Dans leurs boulangeries, la famille Pozzoli réalise aussi un excellent gâteau basque à la pâte parfaite. Ainsi qu’un flan chocolat très gourmand servi élégamment avec un copeau roulé de chocolat blanc.

Pozzoli
18 rue Ferrandière – 69002 Lyon
Halles de l’Hôtel-Dieu – 69002 Lyon
108 boulevard du parc de l’artillerie – 69007 Lyon
2 rue Louis Loucheur – 69009 Lyon
Pain signature à 7,90 € le kg

LA BOULANGERIE DES CANUTS : LE CROIX-ROUSSIEN AUX FRUITS SECS

Elue meilleure baguette de tradition française en 2014 et 2018, la boulangerie des Canuts pétrit aussi des pains spéciaux appétissants. Dont ce pain Croix-Roussien aux fruits qui m’a beaucoup plu ! La croûte est épaisse et bien cuite, et l’intérieur est un joli mélange de cranberries, noix, figues et abricot. Si vous préférez les baguettes, la tradition est bien croustillante avec une mie aérée. Un savoir-faire artisanal reconnu par le label Boulanger de France.

Boulangerie des Canuts
18 rue Joseph Claude Bonnet – 69004 Lyon
Croix-roussien à 9,80 € le kg

LE BANQUET : LE CROIX-ROUSSIEN

Même nom, mais pain différent. Le Croix-roussien de la boulangerie Le banquet n’a rien à voir avec celui de la boulangerie des Canuts pas loin. Ce mélange de farine de seigle et farine de blé lui donne une jolie couleur et un parfum délicat. Ses allures de pain de campagne donnent des envies de charcuterie pour l’accompagner.

Le banquet
1 rue d’Isly – 69004 Lyon
Croix-roussien moyen à 1,75 €

MARCEL : LE PAIN BARBARE

A 2 pas des Brotteaux, la pâtisserie Taffin (et son gigantesque pain aux raisins) a laissé place à la boulangerie Marcel. Ici je vous conseille le barbare, un pain de seigle à la farine de blé malté et orge torréfié. Ce pain nordique aux saveurs parfumées est un compagnon idéal au petit déjeuner. Sa belle croûte croquante et son intérieur moelleux se laissent facilement tartiner de beurre ou de miel.

Marcel
128 rue Bugeaud – 69006 Lyon

Pain barbare 4,50 €

BOULANGERIE REYMOND : LE COMPAGNON ET LE PETIT ÉPEAUTRE

Dans cette boulangerie bio de Lyon 3, les pains sont organisés en longueur pour commencer à faire du repérage en vitrine. Chez Reymond, le pain emblématique est le compagnon. Un pain rustique à la farine semi complète, à l’allure bien dorée. La croûte épaisse et bien cuite est croustillante, la mie bien alvéolée. Une tranche en appelle une deuxième. Le compagnon existe aussi avec des graines. Autre pain recommandable, le pain de petit épeautre. Moulé comme un cake, ce pain à la mie serrée révèle des notes fruitées très agréables. Tous les pains sont biologiques, au levain naturel et vendus au poids.

Reymond
33 avenue Félix Faure – 69003 Lyon
Compagnon à 5 € le kg – Pain de petit épeautre à 11,90 € le kg

VICTOR ET COMPAGNIE : LA BOULE VICTOR

Après avoir occupé un local face à l’esplanade du Dauphiné, c’est désormais à Gerland que Victor et Compagnie fait chauffer ses fourneaux sur Lyon. L’une des particularités de cette boulangerie, c’est d’avoir créé une filière locale blé-farine-pain en circuit court avec des agriculteurs et meuniers engagés (les robins des champs). Un savoir-faire qui se traduit dans le pain signature de Victor et Compagnie, la boule Victor. Un pain à la farine de blé locale, à la mie serrée, idéal pour faire de belles tartines.

Victor et compagnie
27 place des Pavillons – 69007 Lyon
Boule Victor à 2,15 €

MIETTE : LE PAIN HALLAH ET LE TRADICHOC

Dans cette boulangerie près de la place du Maréchal Lyautey, on peut observer les boulangers par la grande vitre extérieure. Si le pain au levain n’est pas mal au quotidien, certains vendredis la boulangerie réalise des pains du monde. Ce jour-là, j’ai goûté au pain Hallah. Un pain aux allures de brioche tressée, à la mie moelleuse et filante, mais sans beurre. Un délicieux pain qui se mange tel quel ! Et pour changer des viennoiseries, tentez aussi le Tradichoc : une délicieuse petite boule de pain fourrée au chocolat (surtout si elle est encore tiède).

Miette
2 rue de Sèze – 69006 Lyon
Pain au levain, 2 € le quart, 5 € le kg
Pain Hallah à 4 €
Petite boule Tradichoc à 0,40 €

O TAO BOM : LA BAGUETTE TORTIGRAINES

Cette boulangerie de Croix-Paquet fournit certaines bonnes adresses de Lyon avec des pains originaux (toast au charbon végétal, bun moelleux…). On y trouve aussi une très bonne baguette Tortigraines. Un réjouissant mélange de farine de blé, blé et orge maltés, graines de lin, millet et quinoa. En plus de son très bon goût, son enrobage à la semoule de maïs lui donne aussi une texture intéressante. Et comme l’équipe travaille avec un meunier de la région et son propre levain, c’est une valeur sûre !

O Tao Bom
3 place Croix-Paquet – 69001 Lyon
Tortigraines à 1,80 € l’unité

MAISON ANTOINE : LE PAIN AU QUINOA

Cette nouvelle boulangerie-pâtisserie a récemment fait parler d’elle avec son chef pâtissier, Nabil Barina, qui a obtenu le prix du meilleur tiramisu du monde. A la Maison Antoine, les élégantes pâtisseries sont mises en valeur dans un décor retro chic. On y trouve aussi une gamme de pains spéciaux, dont un pain au quinoa. Une jolie boule à la mie généreuse et riche en fibres, avec une croûte bien cuite en-dessous qui donne un sympathique goût à l’ensemble.

Maison Antoine
18 quai St Antoine – 69002 Lyon
Pain au quinoa 3,50 €

MAISON MACHADO : LE PAIN MUESLI

Dans cette boulangerie du 6ème aux couleurs pop art, Eric Machado propose une belle gamme de pains et pâtisseries. Son pain muesli, il le confectionne avec de la farine blanche et l’agrémente de fruits secs. La mie est moelleuse et légère, et la dose de fruits secs assez généreuse. Un bon pain pour le petit déjeuner !

Maison Machado
47 cours Franklin Roosevelt – 69006 Lyon
Pain muesli à 2,20 €

POMPONNETTE : LA BAGUETTE AUX FRUITS

Petite sœur du Moulin de Léa à la Croix-Rousse, Pomponnette est une petite boulangerie dans une rue discrète de la Presqu’île. En venant tester leur flan (encore) ce jour-là, j’en ai profité pour tester l’un de leurs pains : la baguette aux fruits. Souvent les pains aux fruits secs sont moulés. Ici j’ai trouvé original de le faire sous forme de baguette. Et elle croustille à souhait ! Avec ses raisins, amandes et noisettes, ce pain aux saveurs d’automne est un vrai régal !

Pomponnette
3 rue du Plâtre – 69001 Lyon
Baguette aux fruits à 2,80 €

BOULANGERIE BERLIER : LA BARRE SARRASIN AUX FRUITS SECS

Dans l’avenue des Frères Lumières, la boulangerie Berlier se faufile au milieu d’autres commerces gourmands. A l’entrée le burger au pain bretzel fait de l’oeil. Mais ce matin-là j’étais venu pour la barre sarrasin aux fruits. Un pain moulé aux allures de cake, à la mie agréable, truffée de bons morceaux d’abricots secs, figues et noisettes. L’une des spécialités présentée parmi d’autres pains spéciaux, dans une étagère en forme d’alvéole qui rend l’ensemble très appétissant ! Une vraie ruche de pains.

Boulangerie Berlier
56 avenue des Frères Lumière – 69008 Lyon
Barre sarrasin aux fruits à 3 €

GRAINES OU CAMPAGNE & PAUME DE PAIN : LE PAIN AUX RAISINS

A la tête de la boulangerie Graines ou campagne, place Quinet dans le 6è : les créateurs de Paume de pain à la Croix-Rousse. Inutile de vous lever tôt, Graines ou campagne ouvre à 10h. Ici pas de baguette, mais des pains bio au levain naturel, travaillés dans les règles de l’art. Avec une farine du moulin Pichard, dernier artisan meunier bio des Alpes de Haute Provence. Ca donne de beaux pains à la robe dorée, vendus au poids.

Comme ce pain aux raisins à la farine semi complète : un pain croustillant avec une mie bien alvéolée et tapissée d’une belle quantité de raisins. Ce qui est incroyable, c’est que les raisins sont mouillés, les laissant très moelleux, sans rendre la mie collante. Un coup de cœur encore meilleur s’il est tartiné d’un peu de beurre ! Existe aussi avec raisins et amandes. Et si vous habitez du côté du Totem à Villeurbanne, sachez que l’épicerie Vrac en vill‘ propose les pains de Paume de pain les lundis, mercredis et vendredis.

Graines ou campagne
7 place Edgar Quinet – 69006 Lyon
Pain aux raisins à 7,50 le kg

MAX POILÂNE : LA FICELLE AU CHORIZO ET LE PAIN CIABATTA

Le pain, c’est simple : c’est de la farine, du sel et de l’eau. Tel est le credo de Max Poilâne. Et du levain pour sa bonne conservation. L’une des stars de cette boulangerie c’est la miche, qui se prête bien à la création de tartines salées. Cette fois-là, j’ai été attiré par ce pain en forme de bagel. Qui est en fait une ficelle croustillante au chorizo, au top à l’heure de l’apéro. Et pour les amateurs de sandwiches, le pain ciabatta est également très réussi, avec une mie très serrée et moelleuse.

Max Poilâne
18 rue Casimir Périer – 69002 Lyon
17 avenue Maréchal de Saxe – 69006 Lyon
76 avenue des Frères Lumière – 69008 Lyon

Ficelle au chorizo 1,50 € – Ciabatta 2,20 €

BOULANGERIE DE SAINT PAUL : LE PAIN AU ROMARIN ET AU CITRON

La première fois que je suis venu dans cette boulangerie face à la gare St Paul, c’était pour tester le flan à la crème de marron. Généreux et crémeux ! Cette fois, je suis revenu pour goûter au pain. Les farines sont bio et locales (moulin Marion dans l’Ain) et le levain naturel. Ici la meule de pierre tradition est proposée en version classique ou twistée avec une pointe d’originalité : poivre vert, rosette et noisettes (éphémère) ou encore romarin et citron. En plus d’avoir bon goût, ce pain de campagne a aussi une bonne tenue dans le temps.

Boulangerie St Paul – Maison Farine
8 place St Paul – 69005 Lyon
Pain au romarin et citron à 8,50 € le kg

LA MIECYCLETTE : LE PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNE

Comme son nom l’indique, cette boulangerie bio est itinérante. Fabriqués à Lyon 8, les pains bio sont ensuite livrés à vélo dans différents points de la ville. Comme chez Biocoop Totem le vendredi, où j’ai découvert ce fabuleux pain à la farine de châtaigne. Aguiché par son élégante robe craquelée, l’intérieur est tout aussi séduisant. La croûte croque sous la dent, tandis que la mie dense dégage un délicieux parfum. Nature ou avec un peu de miel, il est excellent ! Un pain qui a été travaillé de façon traditionnelle. A la main, avec de la farine du Moulin Marion dans l’Ain et de la farine de châtaigne d’un producteur en Ardèche, du levain naturel puis cuit au feu de bois.

La Miecyclette
193 avenue Paul Santy – 69008 Lyon
Pain à la farine de châtaigne à 3,95 € la pièce de 400 g

LE PAIN ET JO : LE PAIN DU VILLAGE AUX GRAINES ET LE PAIN DU RANDONNEUR

Et pour finir cette sélection de bonnes boulangeries artisanales, on sort de Lyon, direction Morancé. Un charmant village de pierres dorées, où la boulangerie Le pain et Jo s’est installée face à l’église. Une boulangerie bio tenue par Ioulia et Frédéric, un couple passionné par le bon pain, qui se garde dans le temps. Leur méthode repose sur une fermentation lente, avec du levain naturel et un façonnage à la main.

Avec le pain du village aux graines, vive les petits déjeuners, goûters et apéros ! Car toutes les occasions sont bonnes pour se faire une tartine de ce pain croustillant aux graines. Il est réalisé avec de la farine bio semi complète, un peu de sel de Camargue, du levain naturel de seigle, et des graines de pavot, tournesol, lin et lin doré. Autre réjouissance avant d’entamer une balade dans le village : le pain du randonneur, à la farine de blé semi complète, levain de seigle, noisettes, raisins, cranberries et abricots.

Le pain et Jo
3 place de l’église – 69480 Morancé

Pain du village aux graines à 6,50 € le kg – Pain du randonneur à 10,90 € le kg