La semaine dernière, on a vécu une expérience gastronomique mémorable chez Christian Têtedoie. A tel point que je considère cette table comme l’un des meilleurs restaurants à Lyon ! Avec un cadre exceptionnel, un service aux petits oignons et des assiettes ultra étonnantes, l’étoile Michelin qui lui a été décernée est largement méritée. Un restaurant gastronomique étoilé incontournable à Lyon où je vous emmène maintenant…
Un restaurant d’exception avec vue sur Lyon
Sur la colline de Fourvière, Christian Têtedoie domine Lyon avec une vue plongeante sur la ville. Et à l’heure du dîner, cette vue panoramique a quelque chose de magique. Apprécier de belles assiettes avec les lumières de Lyon à nos pieds : quel cadre d’exception !
L’âme du restaurant est chic mais ne met pas mal à l’aise. Au milieu d’œuvres d’art, on prend place près de la fenêtre. Puis le sommelier nous salue et nous oriente sur nos choix. Absorbé par les descriptions des vins qu’il nous suggère, on échange selon nos goûts et ses conseils. Ce sera Vendanges d’octobre 2023 des Vignerons ardéchois. Robe dorée, parfum envoûtant et goût un peu sucré : ce viognier vendanges tardives est exceptionnel pour l’apéritif (15 €) !
Et pour accompagner le repas, le sommelier a l’art et la manière de nous faire voyager virtuellement dans les vignes. On n’a pas regretté ses 2 conseils bourguignons : un verre de rouge (Rully 2021, Domaine Joseph Drouhin, 17 €) et un verre de vin blanc (Santenay 2020, Domaine Olivier, 16 €). D’ailleurs, même l’eau pétillante est bourguignonne (source de Velleminfroy).
Puis notre serveur prend le relais pour le menu. Proposé en 4 ou 6 services, le menu gastronomique Têtedoie s’accompagne de 5 mises en bouche, d’un chariot de fromages en option, d’un pré-dessert et de mignardises après-dessert. Tel un défilé haute couture, les assiettes arrivent sur chariot. Le serveur annonce alors les plats, donne ses conseils dégustation et veille ensuite aux moindres détails. Ce ballet est fluide, au bon tempo, sans précipitation ni longueur entre chaque mise en scène. Ainsi l’exception se retrouve aussi dans ce service efficace.
La patte Têtedoie : des assiettes créatives et des sauces divines
Et alors quel menu surprenant ! J’ai été épaté par chaque service ! Dans de sublimes assiettes chaque fois différentes, les créations du chef sont aussi fouillées visuellement que gustativement. Sans limites créatives, elles sont sublimées par des sauces divines versées à table. Et j’avoue avoir pris beaucoup de plaisir à saucer le fond des petites casseroles avec le bon pain de la boulangerie Antoinette…
Maintenant que je vous ai donné l’eau à la bouche, je vais vous montrer la composition du menu actuel en 6 services chez Christian Têtedoie (140 € hors boissons). Mais tout d’abord, ce sont 5 mises en bouche qui ouvrent le bal. Chips et houmous de navet, mini beignet, cône crémeux au caviar, tartelette de moules de bouchot et émulsion citronnelle (coup de cœur), chou de Bruxelles au gingembre et cecina grillée. Petites bouchées, explosions de saveurs !
Un fabuleux menu 1 étoile Michelin en 6 services
Après ces mises en bouche, place aux plats. Et dès l’entrée, j’ai été subjugué par cette escalope de foie gras de canard poêlée, accompagnée de poire Williams, baie de Goji, cranberry et d’une sauce sirupeuse au vinaigre de coing.
Ensuite, j’ai continué de me régaler avec ces endives fondantes aux lamelles de truffe. Avec une mention spéciale à la sauce agrume-jaune d’œuf confit qui fait le liant !
Et puis j’ai croqué de plaisir avec un cigare croustillant de grenouille de Pierrelatte, persil, capucine, poudre d’ortie et sucs façon bisque (une merveille). Présentation originale et poétique !
A suivre, une belle coquille Saint-Jacques cuite au barbecue, accompagnée de lentilles du Puy-en-Velay. Le tout naviguant dans une émulsion agrume et safran et une sauce à l’épice. Là encore, j’ai été étonné par les saveurs et textures.
Alors moi qui n’en raffole pas spécialement, j’ai été agréablement surpris de terminer la partie salée avec des ris de veau caramélisés au poivre de Voatsiperifery, anchois et chicorée puntarelle.
Puis pour faire la transition avec la partie sucrée, le chef propose une quenelle glacée de fromage blanc aux agrumes, crumble et miel de Fourvière.
Avant de terminer sur ce sublime dessert à l’assiette sur le thème de la noix de Grenoble. Elle est travaillée en différentes textures, avec de la pomme chanteclerc épicée et une soupe de vin de noix. Savoureux !
Et ce n’est pas tout. Au moment de régler l’addition, on nous apporte un après-dessert surprise (mini snickers et meringue aux agrumes). La touche finale d’un dîner sans faute ! Alors c’est facile de résumer mon expérience dans le restaurant Christian Têtedoie : un coup de cœur gastronomique incontournable à Lyon !
Restaurant Gastronomique Christian Tetedoie
4 rue Professeur Pierre Marion – Lyon 5
Menu 4 services à 110 € – 6 services à 140 €