RECETTE DE TARTE AUX FRUITS DE LA PASSION

En ce moment j’ai encore plus envie de cuisiner. Alors je me replonge dans mes livres de cuisine. En refeuilletant les recettes de Cyril Lignac dans son livre Cuisine Attitude, je partais pour faire sa tarte aux citrons. Et puis j’ai voulu remplacer les citrons par des fruits de la passion (j’en avais utilisé quelques-uns pour faire une limonade passion façon Brisa maracuja).

Pour cette recette acidulée, je me suis inspiré de 2 sources : la base de la tarte au citron de Cyril Lignac et le passion curd d’Encore un gâteau. Un essai concluant à mon goût avec un bon équilibre de sucre et d’acidité, et une texture crémeuse comme le lemon curd. D’ailleurs pour un prochain brunch, je compte bien refaire ce curd fruit de la passion pour accompagner une brioche… En attendant, voici ma recette de la tarte aux fruits de la passion !

 

LES INGRÉDIENTS POUR UNE TARTE PASSION DE 22 CM

Pour la pâte à tarte

• 100 g de farine
• 60 g de beurre mou
• 40 g de sucre semoule
• 1 oeuf

 

Pour le curd passion

• 3 œufs entiers
• 130 g de sucre en poudre
• 15 g de maïzena
• 140 g de chair de fruit de la passion
• 90 g de beurre

 

LA RECETTE EN 45 MINUTES

1 – Tout d’abord préparez le fond de tarte. Mélangez la farine, le beurre et le sucre en malaxant du bout des doigts. Ajoutez l’œuf et formez une boule homogène. Placez au frais pour 1h.

2 – Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Beurrez un moule de 22 cm environ (j’utilise un moule en verre, le démoulage se fait sans problème) et garnissez-le avec la pâte. Coupez les bords, piquez avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle et enfournez pendant 15 min environ. Le fond de tarte doit être légèrement bruni.

 

3 – Pendant ce temps, préparez la crème aux fruits de la passion. Dans une casserole, cassez les œufs, puis ajoutez le sucre, la Maïzena et la chair des fruits de la passion. Fouettez légèrement et portez à ébullition en remuant de temps en temps pour obtenir une crème homogène. Une fois bien épaissi, ajoutez le beurre hors du feu et mélangez bien.

 

4 – Une fois cuit, laissez le fond de tarte refroidir. Placez-le dans un plat, puis versez le passion curd uniformément. Il vaut mieux secouer légèrement le plat pour répartir la crème si besoin, plutôt que d’utiliser une spatule comme j’avais commencé à faire, cela laisse quelques traces. Réservez au moins 1h au frais pour figer le curd avant de servir. La tarte sera alors crémeuse sans être coulante. Exotique et acidulée, cette tarte maracuja donne envie de repartir à Madère où ce fruit est roi !

 

L’Happy Astuce : j’aime bien les graines croquantes du fruit de la passion, mais si vous n’appréciez pas, il suffit de récupérer uniquement le jus avec une passoire ou un chinois.